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¿POR QUE NO BAJAN EL PRECIO AL CONSUMIDOR?

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Este artículo fue publicado a finales del año 2009, en momentos críticos cuando existió un bajón muy fuerte en el precio del ganado, que llego a estar cerca de los $3,500 el kilo en pie y por problemas con el país vecino, se paró la exportación y los precios bajaron un poco más de los $2.500, esto para el productor, pero para los consumidores no se reflejó nada con esta baja.
Estos son unos precios del mes de diciembre de2009, en un conocido almacén de cadena
Fillett mignon: $ 15.200.oo Libra Lomo Fino: $ 11.500.oo Libra
Chatas: $ 8.000.oo Libra Hígado: $ 4.200.oo Libra
Carnes comunes como falda de costilla y cortes para Gulasch: $ 5.700.oo Libra.
En los cuadros actualizo los precios, en donde el macho paso de $ 2.750.oo a $2.400.oo y las hembras de $2.400.oo a $ 2.200.oo el kilo de peso Vivo.
Para actualizar el cálculo, además tenemos datos con referencias al mes de febrero del 2014, en donde tenemos un precio del macho cercano a los $3.000.oo pesos y la hembra a $2.800.oo, encontrando precios de la carne al consumidor final en el mismo almacén de cadena así:
Lomo fino: $15.500 Chatas: $11.300 Bola: $8.300.oo Pecho: $5.700 Murillo: $4.800
Como aporte importante, encontré en la página de Fedegan, donde nos desglosan el peso de un animal cuando tiene un rendimiento del 50 por ciento así:
50% en canal y 50% otros
El 50% del Canal esta formado por: 70% de carne – 20% de hueso -10% de cebo
El otro 50% esta formado por: 4,7% Cabeza – 10,8 % de Vísceras – 2% de patas- 5% de Sangre – 8,9% de Contenido Ruminal – 8,8% de piel – 4,9 de Desperdicios menores – 5,4% de Grasas.
A continuación hago un análisis, en el cual podemos sacar el precio del kilo y la libra de carne cuando nos pagan un novillo de 450 kilos o una novilla de 350 kilos, si estos animales tuvieran un rendimiento del 50%
LO QUE ESTA EN NEGRILLA SON LOS DATOS ACTUALIZADOS.

CANAL 1

CANAL 2

CANAL 3

CANAL 5

CANAL 6

 

Esto quiere decir que mientras nuestros animales sean mejores, nos pagan a igual precio el kilo en pie y la utilidad se la gana por ahora el comercializador final.
Por ahora y mientras nos pagan la calidad de los canales, lo único que nos queda es un tiempo ganado en el proceso de producción, que también representa buen dinero.
Esta es una pequeña parte de lo que representa la cadena productiva, faltan muchas cosas por analizar.
Si es posible bajar el precio de la carne al consumidor final, si esto ocurre ganamos todos
Lo cierto es que esto esta en manos de los de la cadena de la comercialización.
Los productores debemos seguir mejorando el proceso, tenemos que ser mas EFI$IENTE$
SI LOS PRECIOS AL CONSUMIDOR NO BAJAN, REALMENTE  SERA DIFICIL QUE EL CONSUMO AUMENTE,

 

JORGE HUMBERTO GARCIA H.

Un agrado poder compartir con usted mi programa GANADERÍA PRODUCTIVA Y MÁS LIMPIA
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• TALLERES: 2 talleres mensuales máximo 8 participantes
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Gracias

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Escrito por:

Publicado el: 18 Febrero, 2014

Categorías: Ganadería, Ganadería y Negocio

Visitas: 3442

2 Responses to ¿POR QUE NO BAJAN EL PRECIO AL CONSUMIDOR?

  1. mauricio dice:

    Una empresa particular podría funcionar bajo el siguiente modelo: crear una especie de “club de la carne” en donde se reúnen varios interesados y se les asigna un novillo para matar. Se les entrega la carne pulpa a los interesados por decir algo a $9.000 el kilo ya dividida y refrigerada. La utilidad de la empresa podría estar en los restos, huesos, cabeza, pieles, grasa que quedan. El consumidor podría seguir directamente de donde viene su carne y la calidad de la misma. la cadena de distribución queda reducida al mínimo. saquen cuentas a ver si alguien se anima.

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